Bondiola de cerdo

INGREDIENTES

- 1 bondiola 

Guarnición:

- 2 batatas
- 2 boniato
- 2 cebolla blanca
- 2 cebolla morada
- Hierbas (romero, tomillo)
- 2 ajo
- 2 morrón rojo 

Salsa:

- 2 manzana verde
- 150 g de manteca
- 2 cucharadas de miel

PROCEDIMIENTO:

Para la bondiola:
1. Salpimentamos la bondiola, la atamos y bridamos. Desplegamos un papel aluminio sobre la mesada, lo aceitamos, salpimentamos, y volcamos todo tipo de hierbas frescas (orégano, tomillo, romero, a elección).
2. Envolvemos la bondiola en el papel aluminio y llevamos a una placa con reja en lo conveniente. Volcamos en ella un poco de agua y llevamos al horno por 3 horas a 180º.

Para la guarnición:
1. Cortamos la batata y boniato en cuña. El ajo lo cortamos al medio, las cebollas morada y blanca en gajos y los morrones en aros.
2. Condimentamos con sal y pimienta, aceite de oliva y hierbas frescas.
3. Precalentamos una placa aceitada en el horno, y una vez precalentada volcamos en ella las verduras.
4. Mandamos las verduras al horno por 15 minutos a fuego fuerte hasta que estén doraditas.

 
Para la salsa:
1. Pelamos y cortamos en cuadraditos la manzana verde.
2. En una sartén, echamos la manteca y miel, revolvemos un poco y luego agregamos la manzana verde.
3. Dejamos reducir hasta que la manzana haya caramelizado.

Para armar:
1. Retiramos la bondiola y cortamos en medallones. Los grillamos apenas en una sartén de ambos lados.
2. Colocamos las verduras asadas y y los medallones de bondiola en un plato.
3. Volcamos la salsa en los medallones grillados y a comer!