Fraisier

INGREDIENTES

Rendimiento:

1 torta de 24 cm de diámetro

Biscuit:

- Huevos 3 unidades
- Azúcar 80 gramos
- Esencia de vainilla a gusto
- Harina 0000 60 gramos
- Almidón de maíz 20 gramos
- Azúcar impalpable para espolvorear 

Crema diplomata:

- Crema pastelera 300 gramos
- Crema de leche 600 gramos
- Esencia de vainilla
- Gelatina sin sabor 12 gramos
- Agua para hidratar la gelatina 60 cc
- Frutillas limpias 600 gramos 

Almíbar:

- Agua 150
- Azúcar 150
- Kirsch o algún aroma 

Crema pastelera:

- Leche 250 L
- Azúcar 65 g
- Almidón de maíz 20 g
- Yemas 2 unid
- Esencia de Vainilla 1 tapita

PROCEDIMIENTO:

Biscuit:
1. Separar la yema de la clara.
2. Blanquear las yemas con la esencia y 1/3 partes del azúcar total.
3. Batir a punto nieve las claras con la otra parte del azúcar (2/3) incorporándolo de a poco.
4. Tamizar la harina junto con la fécula.
5. Mezclar intercalando la mezcla de yemas con las claras a nieve.
6. Agregar la harina y el almidón tamizados.
7. Llenar una manga con una boquilla lisa número 9. Dar la forma de discos (2 unidades)
sobre una placa con papel manteca enmantecado o silicona.
8. Espolvorear con azúcar impalpable y Cocinar en horno precalentado a 190 grados hasta dorar, 8 minutos aproximados.

Crema Diplomata:
1. Hacer la crema pastelera, saborizarla con vainilla. Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta. Homogeneizar con la crema a ½ punto en dos veces, batir y reservar a temperatura ambiente.

Para el armado:
1. Para el almíbar llevar a hervir el agua con el azúcar. No debe evaporar. Saborizar con kirsch y reservar.
Colocar un disco de biscuit en un molde de 24 cm de diámetro. Embeber con almíbar y colocar las frutillas cortadas a la mitad contra las paredes del molde (sin acetato).
2. Llenar el centro de la torta con crema diplomata y frutillas. Terminar con el último disco de biscuit. Embeber.
3. Enfriar y decorar una fina capa de merengue italiano. Desmoldar dándole calor con soplete o un paño caliente.

 
Para la crema pastelera:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón, agregarle los huevos y mezclar bien.
3. Una vez caliente la leche volcar poco a poco sobre las yemas mezclando constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir. Saborizar con vainilla. Reservar bien tapada.
4. Una vez fría usar romper el ligue para utilizar.