Bizcochuelo de coco

Ingredientes:

-3 huevos
-200 g de azúcar (1 taza)
-250 g de harina de trigo (2 tazas)
-100 ml de aceite vegetal (1/2 taza)
-150 ml de leche (3/4 taza)
-1 cucharada de esencia de vainilla
-1 sobre de levadura en polvo (polvo de hornear, 16 g)
-50 g de coco rallado (para la masa)
-Coco rallado adicional (para espolvorear)
-Una pizca de sal

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para bizcocho.
2. Batir los huevos y el azúcar en un bol grande hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
3. Agregar el aceite y la leche poco a poco, batiendo constantemente, y después añadir la esencia de vainilla.
4. En otro bol, mezcla la harina, la levadura y una pizca de sal. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de los huevos poco a poco, usando una espátula o batidora a baja velocidad, hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Añadir 50 g de coco rallado a la masa y mezclar suavemente hasta que quede bien distribuido.
6. Verter la mezcla en el molde preparado y nivelar la superficie.
7. Hornear durante 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Retira el bizcocho del horno y deja enfriar durante unos 10-15 minutos en el molde.
9. Mientras el bizcocho aún está tibio, espolvorea coco rallado por encima para que se adhiera bien a la superficie.
10. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y servir.