Alfajores de chocolate

INGREDIENTES

Rinde:

24 alfajores aprox

Masa de alfajor:- Manteca blanda 260 g
- Azúcar 260 g
- Miel 50 g
- Esencia de vainilla A gusto
- Huevos 1 unid
- Harina 0000 360 g
- Almidón de maíz 120 g
- Cacao amargo 70 g
- Harina de almendras 120 g
- Bicarbonato de sodio 5 g
- Polvo para hornear 7 g
- Zester de naranja 1 unid 

Relleno y cobertura:

- Dulce de leche repostero 1 kg
- Pasta de maní
- Cobertura negra semi amarga o baño de repostería 500 g

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar un cremage con la manteca, el azúcar y la miel.
2. Incorporar huevo y esencia de vainilla, seguir batiendo hasta integrar.
3. Agregar de un golpe todos los ingredientes secos previamente tamizados. Estirar a 0,3 mm de espesor y reservar en frío durante dos horas. Cortar con sacabocado número 5 y disponer sobre un tapete de silicona.
4. Hornear a 170° durante 7 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

Montaje y terminación:
1. Disponer de a dos tapas enfrentando la parte superior de cada una con otra. Rellenar y presionar hasta que consigamos visualizar el relleno por el lateral.
2. Dejar orear en un ambiente fresco y seco.
3. Fundir la cobertura con la manteca de cacao, templarla (45° - 27° - 31°C) o baño fundido y esparcirlo sobre una lámina de acetato. Dejar opacar y cortar círculos del mismo tamaño de los alfajores.
4. Llevar a heladera hasta que cristalice y disponer cada disco sobre los alfajores pegados con dulce de leche.