Lemón pie

INGREDIENTES

Masa sablée:

- 240 g de manteca pomada.
- 120 g de azúcar impalpable.
- 2 huevos.
- 530 g de harina 0000.
- 60 g de harina de almendras.
 

Crema de limón:

- 6 yemas (120 g).
- 4 huevos (240 g).
- 230 g de azúcar.
- 220 cc de jugo de limón.
- Ralladura de 2 limones.
- 120 g de manteca.
- 20 g de almidón.
 

Merengue italiano:

- 5 claras de huevo (150 g).
- 300 g de azúcar.
- 90 cc de agua.

PROCEDIMIENTO:

Para la masa sablée:
1. En un bol, integramos la manteca pomada junto con el azúcar impalpable.
2. Luego agregamos los huevos, de a uno, hasta integrarlos bien.
3. Tamizamos la harina con la harina de almendras y la incorporamos a la preparación anterior. Formamos un cuadrado de masa sobre un papel film o papel manteca. Cubrimos con otro de estos papeles para poder estirar la masa con un espesor de 3 mm. Refrigeramos hasta que la masa esté firme durante 20 minutos.
4. Luego disponemos la masa para moldearla en las tartaletas y las llevamos al frío antes de cocción.
4. Antes de hornearlas, cubrimos la superficie con papel de aluminio y un peso (pueden ser porotos o harina hasta los bordes). Cocinamos en horno medio a 160°C durante 10 minutos. Retiramos el peso y terminamos la cocción durante 6 minutos más.
¡Retiramos del horno, dejamos enfriar y luego llenamos con la crema de limón!

Crema de limón:
1. En un bol de acero inoxidable integrar las yemas, los huevos, el azúcar, el almidón, el jugo y ralladura de limón.
2. Colocar a fuego bajo y cocinar removiéndolo hasta que espese.
3. Cuando espesa retirar del fuego, cuando baja la temperatura de la preparación agregar la manteca fría de a poco. Se puede tamizar en caliente para retirar las ralladuras.
4. Volcar sobre la tarta y emparejar
5. Refrigerar y decorar a gusto con merengue italiano.

Merengue italiano:
1. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, cocinándolo hasta llegar a una temperatura de 118/121 °C.
2. Colocar las claras en el bol, Cuando el almíbar comience a hacer burbujas comenzar a batir.
3. Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo siempre a velocidad mediana. Aumentar la velocidad. El merengue estará listo cuando entibie a temperatura ambiente. Retirarlo del bol y pasarlo a una manga con boquilla lisa o rizada.
¡Decorar!