El pollo hace historia en la mesa de los argentinos: ya supera a la carne vacuna en consumo

En un giro histórico para la cultura alimentaria del país, el pollo se convirtió por primera vez en la proteína animal más consumida por los argentinos, alcanzando un promedio cercano a los 50 kilos por habitante al año y desplazando a la carne vacuna de su histórico liderazgo. Según Carlos Sinesi, director ejecutivo del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), este hito es el resultado de un proceso de más de dos décadas en el que la industria pasó de producir 700 mil toneladas a más de 2,5 millones, impulsada por la innovación tecnológica, la expansión internacional y un cambio profundo en los hábitos de consumo que hoy priorizan opciones segmentadas y listas para cocinar, como milanesas o pechugas, por encima del pollo entero tradicional.

Tras superar los brotes de influenza aviar y recuperar el estatus sanitario gracias a un trabajo conjunto con el SENASA, el sector consolidó un sistema de zonificación reconocido internacionalmente que le permite mantener abiertas las exportaciones a más de 70 destinos aun ante focos aislados. Actualmente, el verdadero motor de la actividad radica en una impresionante escala productiva que registra el nacimiento de mil millones de pollitos bebé al año. Lejos del persistente mito del uso de hormonas —una imposibilidad biológica y económica dado que el ciclo de faena es de apenas 45 días—, el rápido crecimiento de los animales responde de forma exclusiva al mejoramiento genético, la alimentación de precisión y la incorporación de inteligencia artificial en las granjas, logrando que un ave alcance los tres kilos de peso de manera eficiente y con altos estándares de bienestar.

Con el mercado interno en niveles récord, el futuro de la avicultura argentina se proyecta hacia la conquista de los mercados globales más exigentes. La industria local ha demostrado una notable flexibilidad para exportar cortes específicos según la demanda de cada región, enviando desde pechugas a Europa hasta garras y alas a Asia. Para la dirigencia de CEPA, el desafío inminente radica en no dormirse en los laureles, continuar restableciendo plazas clave como China y la Unión Europea, y seguir incrementando la competitividad internacional como la única vía para sostener el potencial de crecimiento de un sector que ya transformó definitivamente la mesa de los hogares argentinos.