Porchetta con Graten de Berenjenas

INGREDIENTES

• Receta para 12 personas.
  Para la porchetta:
  
  
• - 1 Pechito de cerdo.
• - 1 Carre de cerdo.                                                                                                                                                                             
  Para el adobo:
  
  
• - 50 gr de semillas de hinojo.
• - 50 gr de semillas de anís.
• - 50gr de semillas de coriandro.
• - 1 Cabeza de ajo.
• - 4 tomates rallados.
• - 1 ají seco que no sea muy picante                                                                                                                                                       
  Para el graten de berenjenas:
  
  
• - 1 Lt de salsa de tomate.
• - 1 Lt de salsa blanca.
• - 500 gr de crema de leche.
• - 6 berenjenas.
• - 500 gr de champiñones.
• - 4 Cebollas cortadas en juliana cocidas.
• - 1 Atado de albahaca.

PROCEDIMIENTO:

Para la porchetta:
1. Deshuesar el pechito, pintar bien con el adobo y colocar el carre adentro, enrollar, atar y cocinar a un horno de 150ºC hasta que el cuero esté bien crocante y la carne bien cocida. Reservar en caliente.

Para el adobo:
1. Con un poco de aceite dorar los ajos cortados en láminas, luego agregar las semillas, seguido en ají seco y por último el pimentón, agregar rápidamente el tomate rallado y cocinar hasta que quede una preparación como un puré.
2. Procesar en licuadora y reservar.

Para el graten de berenjenas:
1. Cortar las berenjenas en rodajas y dorar en plancha, una vez cocidas colocarlas en una bandeja de barro o hierro, luego cocinar los champiñones con un poco de aceite.
2. Y una vez que este cocidos agregarlos por encima de las berenjenas, luego agregar la juliana de cebolla cocida previamente.
3. Colocar un poco de la salsa de tomate y media mezclando como si fuera un marmolado colocar la crema mezclada con la salsa blanca.
4. Agregar queso por encima y llevar a gratinar, una vez que sale colocar
hojas de albahaca, pimienta negra y aceite de oliva.

Emplatado:
1. En una fuente colocar la carne y llevarlo a la mesa junto con el gratén de
berenjenas.