INGREDIENTES
- 2 planchas de hojaldre
- 400 g de crema pastelera
- 1 kg de dulce de leche repostero
- 1 pionono
- 1 disco de merengue
- 500 g de praliné
- 100 g de glase blanco
Crema pastelera:
- 500 g de leche
- 150 g de azúcar
- 15 g Almidón
- 40 g de harina
- 6 u yemas
- Esencia de vainilla
Pionono:
- Huevo 4 unid
- Azúcar 40 g
- Miel 20 g
- Harina 0000 40 g
- Escencia de vainilla c/n
- Sal 1 pizca
PROCEDIMIENTO:
1. Derretir a fuego bajo la leche con el azúcar revolviendo siempre.
2. Mezclar la harina y el almidón con las yemas. Volcar la leche sobre la mezcla de harina. Integrar y llevar a hervor nuevamente siempre revolviendo.
3. Dejar enfriar a temperatura ambiente en la olla, integrar la esencia de vainilla.
Pionono:
1. En un bol batir los huevos con el azúcar, la sal, miel y esencia hasta lograr el punto letra. Incorporar el azúcar (tamizada) con movimientos envolventes.
2. Volcar la mezcla en una placa baja, enmantecada, con papel manteca enmantecado y llevar al horno a 200 grados por unos 7 minutos.
3. Desmoldar inmediatamente y cubrir con repasador húmedo para que no se seque la masa.
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