Rosca de pascua

INGREDIENTES

Fermento:

- Levadura fresca 40 g.
- Leche tibia 75 cc.
- Azúcar 1 cdita.
- Harina 0000 100 g. 

Masa:

- Harina 0000 400 g.
- Sal 1 cdita.
- Azúcar 100 g.
- Yemas 2 unid.
- Huevos 2 unid.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Ralladura de 1 limón.
- Ralladura de 1 naranja.
- Cognac un chorrito.
- Agua de azahar (opcional).
- Manteca 70 g.
- Leche tibia c/n.
- Huevo batido para pintar 1 unid. 

Para la crema pastelera:

- Leche 1 L.
- Azúcar 250 g.
- Yemas 12 unid.
- Harina 80 g.
- Almidón 40 g.
- Esencia de vainilla 1 cdita. 

Para decorar:

- Almíbar c/n.
- Cerezas al marrasquino c/n.
- Chocolate cobertura negro o blanco c/n.

PROCEDIMIENTO:

Para el fermento:
1. En un bowl disolver la levadura con la leche tibia. Agregar el azúcar, la harina e integrar.
2. Tapar y dejar espumar.

Para la masa:
1. Hacer una corona con la harina y la sal. Poner en el centro los huevos, las yemas, el azúcar, el cognac, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, y opcionalmente el agua de azahar.
2. Mezclar, agregar el fermento, la manteca blanda y comenzar a unir hasta formar la masa. Si es necesario agregar un poco de leche tibia.
3. Amasar hasta que lograr una masa suave que no se pegue en las manos.
4. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
5. Aplastar para sacar un poco el volumen y Dividir en 3 partes iguales, bollar, Hacer un hueco en el centro de cada bollo y abrir hacia los costados
para formar las roscas.
6. Poner sobre placas de horno enmantecadas. Cubrir y dejar leudar hasta duplicar el volumen. Una vez leudadas las roscas, distribuir la crema pastelera por encima y pintar con huevo batido.
7. Llevar al horno a 180 grados por 35 minutos aprox.
8. Retirar, pincelar con mermelada reducida, y decorar con azúcar granulada, cerezas al marrasquino e hilos de chocolate fundido.

Crema pastelera:
1. En una olla poner la leche y un poco del azúcar. Reservar
En un bowl agregar las yemas, el resto del azúcar, el almidón y harina tamizada mezclar sin batir. Reservar
2. Llevar a hervir la leche con el azúcar y cuando comience a hervir agregar la mezcla anterior y dejar que hierva 1 minuto. Retirar y dejar enfriar.