Torta nube con mermelada

Ingredientes
Para el pastel:
4 huevos
200 gramos de azúcar
200 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
50 gramos de mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
50 ml de leche

Para el relleno:
200 gramos de mermelada de frutas (puede ser de naranja, limón o la que prefieras)
Para decorar (opcional):
Azúcar glas (azúcar en polvo)

Preparación
1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Engrasa un molde redondo de unos 20-22 cm de diámetro con un poco de mantequilla o aceite y espolvorea con harina para evitar que el pastel se pegue.
3. En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y espumosa (unos 5-7 minutos con batidora eléctrica).
4. Añade la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Mezcla bien.
5. En otro tazón, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal.
6. Agrega la mezcla seca a los ingredientes líquidos, alternando con la leche, y mezcla suavemente con una espátula o batidor de mano. No overmixes para evitar que el pastel quede pesado.
7. Vierte la masa en el molde y hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
8. Deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos, luego retíralo y deja enfriar completamente en una rejilla.
9. Una vez que el pastel esté completamente enfriado, córtalo por la mitad para obtener dos capas.
10. Extiende una capa generosa de mermelada de frutas sobre una de las capas de pastel.
11. Coloca la otra capa encima y presiona ligeramente para que se adhieran bien.
12. Si lo deseas, espolvorea azúcar glas sobre la parte superior para decorarlo.
13. Corta el pastel en porciones y ¡disfruta de esta deliciosa mezcla de esponjosidad y sabor a frutas!