Calabaza rellena al horno

Ingredientes (para 2 porciones):
-1 calabaza mediana (puede ser tipo butternut o similar, partida por la mitad y sin semillas)
-250 g de carne molida (de res, cerdo o pollo, según tu preferencia)
-1 cebolla mediana, picada finamente
-2 dientes de ajo, picados
-1 pimiento rojo, picado en cubitos
-1 zanahoria pequeña, cortada en cubos pequeños
-2 cucharadas de pasta de tomate
-1 cucharadita de pimentón dulce o paprika
-1 ramita de romero fresco (y más para decorar)
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta al gusto
-Queso rallado (opcional, para gratinar)

Preparación:
1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Coloca las mitades de calabaza en una bandeja para horno con la parte cortada hacia arriba. Rocía con un poco de aceite de oliva, espolvorea sal y pimienta.
3. Hornea durante 30-40 minutos o hasta que la pulpa esté tierna pero aún firme.
4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
5. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
6. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada, desmenuzándola mientras se cocina.
7. Incorpora el pimiento, la zanahoria y el pimentón dulce. Cocina por 5 minutos más.
8. Añade la pasta de tomate, mezcla bien y cocina por otros 5 minutos. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
9. Retira del fuego y mezcla con hojas de romero fresco.
10. Saca la calabaza del horno y, si es necesario, retira un poco de la pulpa para hacer más espacio para el relleno. Puedes mezclar esta pulpa con el relleno para aprovecharla.
11. Rellena las mitades de calabaza con la mezcla de carne.
12. Si deseas, espolvorea queso rallado sobre el relleno.
13. Regresa la calabaza al horno y hornea por 10-15 minutos adicionales, o hasta que el queso (si lo usaste) esté derretido y dorado.
14. Decora con una ramita de romero fresco y sirve caliente.