Fosforitos

INGREDIENTES

Amasijo:

- Harina 400 g.
- Agua 200 cc.
- Sal 10 g. 

Empaste:

- Manteca 400 g. 

Relleno:

- Jamón cocido.
- Queso de máquina. 

Para el final:

- Azúcar impalpable o glasé. 

Glasé:

1 clara + 200 g de azúcar impalpable.

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar una masa con todos los componentes del amasijo y dejarla descansar 15 minutos en heladera. Aplastar la manteca en forma de ladrillo entre dos folex y reservar en heladera.
2. Estirar la masa de 55 x 25 cm, colocar la manteca en uno de los extremos y envolver en si misma. Darle 1 vuelta simple y 1 vuelta doble con descanso entre cada una de media hora en heladera. Dejar descansar en la heladera hasta el día siguiente.
3. Estirar la masa de hojaldre a 3 mm y disponerla sobre una placa humedecida con agua, y dejar descansar en la heladera 10 minutos.
4. Pinchar el hojaldre con un tenedor, cortar y ubicar encima de un silpat y decorar la superficie de cada uno con glasé o azúcar impalpable. Hornear a 180 °C durante 20 minutos.
5. Calentar en horno medio hasta que dore suavemente el glaseado.
6. Rellenar con jamón y queso.