Tortitas de papas y queso

Ingredientes:

-3 papas grandes, peladas y cocidas
-1 taza de carne molida (de res, pollo o cerdo)
-1 cebolla pequeña, finamente picada
-1 diente de ajo, picado
-2 cucharadas de perejil fresco, picado
-1 huevo
-1 taza de pan rallado
-Sal y pimienta al gusto
-Aceite vegetal para freír

Preparación:
1. Cocina las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Escúrrelas y hazlas puré en un tazón grande.
2. En una sartén, calienta un poco de aceite y añade la cebolla y el ajo. Sofríelos hasta que estén transparentes.
3. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté completamente cocida. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Una vez cocida, mezcla la carne con el puré de papas en el tazón.
5. Añade el perejil picado y un huevo a la mezcla de papas y carne. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
6. Si la mezcla está muy húmeda, puedes añadir un poco de pan rallado para que sea más fácil formar las croquetas.
7. Toma una porción de la mezcla y dale forma de croqueta o tortita con las manos.
8. Pasa cada croqueta por pan rallado para cubrirla completamente.
9. Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto.
10. Fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
11. Colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
12. Sirve las croquetas calientes, adornadas con un poco de perejil fresco si lo deseas.