Croissant

INGREDIENTES

Rinde para 20 unid.

Para el amasijo:

- Harina 000700 g.
- Harina 0000 300 g.
- Azúcar 100 g.
- Sal 20 g.
- Levadura fresca 15 a 20 g.
- Agua 480 cc aprox.
- Manteca 100 g. 

Para el empaste:

- Manteca 450 g.

PROCEDIMIENTO:

1. Formar una masa con todos los ingredientes con excepción de la manteca. Trabajar hasta obtener una masa lisa, agregar la manteca y seguir amasando durante 10 minutos. Debemos lograr una masa firme.
2. Estirar en forma rectangular (50 x 30 cm), tapar con film y dejar descansar en heladera durante 30 minutos.
3. Presionar la manteca entre dos papeles film, logrando un ladrillo (30 x 20 cm). Disponerlo sobre un extremo del amasijo y envolverlo sobre sí mismo. Dar una vuelta simple. Reservar una noche en heladera bien tapado. Al día siguiente realizar las otras dos vueltas con intervalos de 2 horas de descanso en frío, para evitar que se escape la materia grasa del
pastón.
4. Estirar la masa a 3 mm de grosor y cortar los triángulos para los croissants.
5. Arrollar y colocar sobre placas.
6. Dejar reposar fermentar, pincelar con huevo y hornear a 200°C durante 15 a 20 minutos. ? Tips: una vez terminado el pastón, es importante dejar descansarlo en heladera de un día a otro antes de estirarlo.