Panqueques de ricota y limón

Ingredientes:

-1 taza de ricotta fresca
-1 taza de harina de trigo
-1/2 cucharadita de polvo de hornear
-1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
-2 cucharadas de azúcar
-1/4 cucharadita de sal
-2 huevos grandes (separar las yemas de las claras)
-1/2 taza de leche
-Ralladura de 1 limón
-2 cucharadas de jugo de limón fresco
-Mantequilla para cocinar

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal. Revuelve bien y reserva.
2. En otro tazón, mezcla la ricotta, las yemas de huevo, la leche, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.
3. Incorpora la mezcla de harina en los ingredientes húmedos poco a poco, mezclando suavemente hasta que se integre todo. No mezcles en exceso.
4. En un tazón aparte, bate las claras de huevo a punto de nieve (hasta que se formen picos suaves). Luego, con movimientos envolventes, incorpora las claras montadas a la mezcla de panqueques. Esto hará que los panqueques queden más esponjosos.
5. Calienta una sartén grande a fuego medio y derrite un poco de mantequilla.
6. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla en la sartén por cada panqueque. Cocina por 2-3 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén dorados. Voltea los panqueques y cocina por otros 2 minutos más.
7. Sirve los panqueques con un poco de mantequilla derretida, miel o jarabe de arce, y, si te gusta, un poco más de ralladura de limón por encima.