Locro

INGREDIENTES

Ingredientes:

- Aceite de maíz c/n.
- 250 g de panceta ahumada (cortada en tiras de 1 cm de grosor).
- Cuerito de cerdo 150 g.
- 3 patitas de chancho (cortadas a la mitad longitudinalmente y luego al medio).
- 3 chorizos de cerdo (pelados y desmenuzados).
- 3 chorizos colorados (cortados en ruedas de ½ cm de grosor).
- Pechito de cerdo cortado 1kg.
- 1 ½  kg de falda (desgrasada y cortada en cubos de 2 cm de lado más o menos).
- 700 g de maíz Blanco (remojados durante toda la noche y enjuagados).
- 150 g de porotos (remojados durante toda la noche y enjuagados).
- 7 puerros (sólo la parte blanca cortada en rueditas).
- 1 ½ k de zapallo (pelado y cortado en cubos de 2 cm. de lado más o menos).
- 5 L de caldo de verduras.
- 5 cdas de pimentón dulce.
- 2 o 3 cdas de comino molido.
- Sal fina y pimienta.

Para la Grasita Colorada:

- 150 cc de aceite de maíz. 
- 2 cebollas de verdeo cortadas en tiras finas.
- 2 cdas de pimentón dulce.
- 3 cdas de ají triturado picante.
- 70 cc de agua fría.
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Procedimiento:

 1. En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante por lo menos unos 15 minutos. 

2. Colar el líquido y saltear el puerro hasta transparentar. 

3. Agregar los porotos y el maíz remojados y enjuagados.

4. Cocinar a hervor bajo durante 1 h y agregar el zapallo.

5. Cocinar por lo menos 1 hora más. Los granos de maíz y los porotos tienen que estar bien tiernos.

6. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.

7. Para acompañar nuestro locro, hacer una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada: saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el locro. 

8. Servir todo junto, y a disfrutar de este locro espectacular!