Cupcakes rellenos de mermelada

Ingredientes

Para los cupcakes:

-1 1/2 tazas de harina para todo uso
-1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
-1/4 cucharadita de sal
-1/2 taza (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente
-3/4 taza de azúcar
-2 huevos grandes
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-1/2 taza de leche

Para el relleno y la decoración:

Mermelada del sabor de tu elección

-1 taza de azúcar glas (azúcar en polvo)
-1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
-1-2 cucharadas de leche
-Colorante alimentario (opcional)
-Decoraciones adicionales (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja de cupcakes con capacillos de papel.

2. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.

3. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla.

4. Añade la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcla hasta que esté todo bien combinado, pero no sobre mezcles.

5. Llena cada capacillo de cupcake aproximadamente 2/3 de su capacidad con la masa.

6. Hornea los cupcakes en el horno precalentado durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, éste salga limpio.

7. Deja enfriar los cupcakes en la bandeja durante unos minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.

8. Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, puedes hacer un agujero en el centro de cada uno usando un cuchillo pequeño o un descorazonador de manzanas.

9. Rellena cada agujero con mermelada del sabor de tu elección.

10. Para preparar el glaseado, bate la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agrega gradualmente el azúcar glas y la leche, batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Agrega colorante alimentario si lo deseas.

11. Cubre los cupcakes con el glaseado usando una manga pastelera o una espátula.

12. Decora los cupcakes con elementos adicionales si lo deseas, como chispas, confites o frutas frescas.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de tus deliciosos cupcakes rellenos de mermelada. ¡Que te aproveche!