Receta de un espectacular matambre a la leche, acompañado de verduras al horno
INGREDIENTES:
Pan de leche: redondos
Miguelitos: alargados
Para la masa:
- Harina 0000 500 g.
- Azúcar 100 g.
- Ralladura de 1 limón.
- Leche 120 cc.
- Miel 1 cda.
- Levadura fresca 30 g.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Huevos 2 unid.
- Manteca 125 g.
Para la crema panadera:
- Leche 1/2 L.
- Huevo 3 unid.
- Azúcar 200 g.
- Almidón 50 g.
- Harina 40 g.
- Vainilla 1 cdita.
- Dulce de leche repostero c/n.
- Azúcar impalpable para espolvorear.
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en un bol la harina con el azúcar. Agregar la levadura desgranada, mezclar, e incorporar la ralladura de limón, los huevos, la leche, la miel y la esencia de vainilla.
2. Amasar hasta que se integren todos los ingredientes. Agregar la manteca blanda y seguir amasando hasta generar una masa lisa y suave. Tapar bien. Dejar descansar durante 15 minutos.
3. Porcionar la masa en piezas de 45 g y bollar. La mitad hacerlos redondos y la otra mitad alargados.
4. Disponerlas en placa enmantecada y tapar. Dejar leudar hasta que queden bien suaves.
5. Pintar con doradura, a los redondos colocarles crema panadera por la superficie y hornear en horno a 180ºC hasta dorar, unos 12 minutos.
6. Una vez fríos, tomar los alargados y córtalos con tijera o cuchillo serrucho y rellenar de dulce de leche.
7. Espolvorear con azúcar impalpable al momento de servir.
Para la crema panadera:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y la harina, agregar los huevos y mezclar.
3. Incorporarle la leche caliente y volver a cocción.
4. Llevar a hervir durante 2 minutos, volcar sobre un recipiente bien limpio, tapar y llevar a heladera hasta utilizar.
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