Paquetitos vegetarianos con masa de empanadas

INGREDIENTES:

-Tapas de empanadas 12
-Berenjenas 3
-Morrón amarillo 1
-Cebolla 1
-Champiñones 100 grs
-Mozzarella 100 grs
-Harina 30 grs
-Albahaca c/n
-Aceite c/n
-Manteca c/n
-Sal
-Pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar las berenjenas a la mitad, realizarles unos cortes superficiales con el cuchillo en la pulpa, para luego rociar con aceite,  sal y pimienta.  Envolver en papel aluminio cada una y llevar a horno moderado hasta que estén tiernas y la pulpa se separe de la piel.
Saltear en una sartén con un poco de manteca y aceite, el morrón, la cebolla y los champiñones cortado todo en brunoise, salpimentar y agregar la pulpa de la berenjena y las hojas de albahaca cortadas en juliana. Espolvorear con la harina, cocinar todo junto unos segundos hasta que tome una consistencia más firme. Reservar.
En cada panqueque , colocar una cucharada del relleno y un cubo de mozzarella, cerrar como si fuera un paquete con los bordes hacia arriba apretados
Pintar con huevo y poner una tira de masa alrededor como cierre y llevar al horno