Riñones salteados con salsa criolla y papas aplastadas

INGREDIENTES

-Riñón 1 kilo
-Aceite de oliva
-Ajo 3 dientes
-Cebolla 1
-Tomate perita 2
-Sal
-Pimienta

Guarnición:

-Papa 1 kilo

Salsa:

-Cebolla 1
-Morrón rojo ½
-Morrón verde ½
-Morrón amarillo ½
-Aceto balsámico

PREPARACIÓN: 

-Desgrasar los riñones y hervir por 5 minutos desde agua fría. Limpiar bien y retirar la grasa que haya quedado.

-Cortar en rodajas y dorar en oliva. Sumar la cebolla y ajo fileteados más el tomate en gajos. Salpimentar.

 -Para la guarnición, hervir las papas en agua y sal con cáscara. Aplastar y dorar en oliva de ambos lados.

 -Para la salsa, picar los ingredientes y mezclar con oliva, aceto, sal y pimienta.