Escalopes a la mostaza con timbal de choclo con y calabaza

INGREDIENTES:

Timbal:

-Calabaza ¾
-Sal
-Huevo 4
-Pimienta
-Crema de leche 4 cdas
-Romero
-Ají molido
-Choclo 3
-Ciboulette
-Queso semiduro 200 grs

Escalope:

-Peceto 8 bifes
-Sal
-Harina c/n
-Aceite de oliva

Salsa:

-Manteca
-Cebolla 2
-Sal
-Pimienta
-Vino blanco 1 vaso
-Mostaza 3 cdas
-Caldo de carne 2 vasos
-Crema de leche 200 cc

PREPARACIÓN:

-Para el timbal, mezclar los huevos (2) con el puré de calabaza, la crema (2 cdas), romero picado y condimentar.

-Desgranar los choclos en crudo y procesar con sal, pimienta, ciboulette picado, huevos (2) y crema de leche (2 cdas).

 -En molde de budín enmantecado, cubrir con el procesado de choclos, cubrir con bastones de queso y terminar volcando el puré de calabaza.

-Hornear a horno fuerte por 40 minutos.

 -Para los escalopes, tomar los bifes y presionar o martillar para lograr que sean más grandes y tajear para cortar los nervios.

-Salar y pasar por harina, dorar de ambos lados en sartén con oliva. Reservar.

 -Para la salsa, en la misma sartén, sumar un poquito más de manteca y rehogar la cebolla picada, salpimentar. Desglasar con vino blanco hasta que evapore el alcohol.

-Sumar la mostaza e integrar, espesando la preparación.

-Agregar el caldo y volver a colocar los escalopes. Reducir y terminar con crema de leche.