INGREDIENTES
Relleno:
- 10 unid de berenjenas cubitos chiquitos.
- 2 cebollas picadas.
- 1 morrón rojo picado.
- 1 zanahoria picada.
- Ajo picado.
- Pimentón.
- Ají molido.
- Pimienta.
- Sal.
Para el puré:
- Puré de 1 calabaza.
- 1 yema.
- 2 claras batidas a nieve.
PROCEDIMIENTO:
1. En una sartén grande rehogar los vegetales menos las berenjenas con un poco de aceite.
2. Cuando eso esté dorado, condimentar y cocinar, por unos minutos, agregar los cubitos de berenjenas y apenas cocinarlas, retirar y reservar.
Para el puré:
1. Cortar una calabaza a la mitad y cocinar en el horno hasta que se haga puré.
2. Cuando esté, dejar enfriar y mezclar la yema de huevo.
3. Por otro lado, batir las claras a nieve y en forma envolvente mezclar con el puré.
Armado:
1. En una fuente colocar el relleno, fetas de queso cremoso y arriba el puré, espolvorear con queso rallado y llevar al horno para terminar de cocinar y gratinar.
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