Ingredientes:
5 huevos
250 gr de harina
250 gr de azúcar
8 gr de levadura
Ralladura de 1 limón
37 ml de agua
37 ml de aceite
1 cucharadita de vainilla
Una pizca de sal

Preparación:
1. Precalentar el horno a 170ºC
2. Separar las claras de las yemas y, al batir las claras, añadir un poco de sal para potenciar su sabor.
3. Podemos montar las claras con una batidora de varillas, manualmente o a máquina, no importa.
4. Cuando las claras hayan blanqueado, añadir la mitad del azúcar y seguir batiendo a punto de nieve.
6. En un bol, añadir las yemas, el azúcar y la mezcla de agua y aceite, la misma cantidad de ambas.
7. Añadir también una cucharada de esencia de vainilla y la piel de limón y naranja, la piel es opcional, se puede añadir al gusto.
8. Con un batidor, batir hasta que esté bien incorporado.
9. A continuación, añade la harina tamizada y la levadura en polvo a la mezcla y sigue batiendo hasta que la masa se una.
10. Añadir dos cucharadas de claras de huevo para aligerar la mezcla y remover.
11. Una vez incorporadas las claras, añadir el resto y seguir mezclando, poco a poco, removiendo suavemente.
12. Es muy importante hacer movimientos envolventes porque le dará a nuestro bizcocho la suavidad deseada.
13. En un molde de 20 cm de diámetro x 10 cm de alto, con un poco de mantequilla o harina para facilitar el desmoldado, verter la masa poco a poco en el molde.
14. Golpear varias veces el bol sobre la mesa para que las burbujas de aire salgan a la superficie.
15. Cocer en el horno precalentado a 170ºC, con la bandeja delante del centro, durante 55 minutos.
16. Es importante no abrir el horno durante los primeros 45 minutos.
17. A los 50 minutos, comprobamos con un palillo si nuestro bizcocho está listo, cuando el palillo salga seco, sabremos que nuestro bizcocho está hecho.
18. Una vez horneado nuestro bizcocho básico, lo sacamos del horno y lo desmoldamos: le damos la vuelta y lo dejamos caer con cuidado.
19. Sólo nos queda dejar enfriar nuestro bizcocho esponjoso y disfrutarlo.