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title: "La venta de facturas cayó un 80% y las panaderías apelan a estrategias de emergencia para subsistir"
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description: "La histórica caída del consumo, sumada al fuerte impacto de los costos de servicios e insumos, obligó a los panaderos a reducir la producción al mínimo"
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# La venta de facturas cayó un 80% y las panaderías apelan a estrategias de emergencia para subsistir

La tradicional costumbre argentina de **comprar una docena de facturas para compartir el fin de semana se transformó en un consumo de lujo**ya que en los mostradores de todo el país, las vitrinas lucen cada vez más vacías no por el éxito de las ventas, sino porque**se produce menos cantidad para evitar que se echen a perder**.

De acuerdo con los datos más recientes del sector recopilados esta semana por la industria panadera, **la caída de ventas adquirió dimensiones históricas**. Productos de pastelería, repostería y**las clásicas facturas registraron una baja interanual del 80%**, mientras que**la compra de pan tradicional experimentó un retroceso del 55%** en los últimos dos años.

«***La venta de facturas es lo que más cayó**. Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano.**La docena varía entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo**. Entendemos que hay gente que cobra 25 lucas una changa, por lo que no puede pagar ese precio*«, señaló, **Gastón Mora**, presidente de la Asociación de Panaderos de la localidad bonaerense de Avellaneda.

En ese marco, explicó que «*la venta de masas finas, los sándwiches de miga y todo lo que suele ser para un evento o un festejo de cumpleaños se derrumbó. **Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20, nos ponemos contentos**«.*

Por otro lado, comentó que «**e*****l pan es lo único que se sostiene porque suele reemplazar las comidas***«, aunque confirmó que su comercialización**disminuyó un 50%**, lo que redujo las ventas casi exclusivamente al pan clásico y al pan flauta.

Además, indicó que **los insumos también sufrieron fuertes remarcaciones**. *«La caja de margarina trepó de $40.000 o $45.000 a superar los $120.000 y luego se estabilizó entre los $85.000 y $90.000; los huevos pasaron de un rango de $35.000 a $72.000 el cajón, y la bolsa de harina escaló desde los $9.000 hasta los $18.000»,* dijo y agregó*: «**A eso se le suman****las tarifas de energía y el alquiler, por eso estamos más que complicados***«.

En tanto, **Juan Carlos**, responsable de una panadería en el barrio porteño de Almagro, **coincidió en que la venta de facturas atraviesa una situación crítica**.*«Vender una docena es casi imposible, hoy, como mucho, se llevan tres para compartir*«, sostuvo.

Tanto él como otros apelan a estrategias de emergencia para seguir en pie. Según un relevamiento de NA por panaderías del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), **varios comercios venden facturas del día anterior a mitad de precio para evitar su caducidad.**

Con el objetivo de recuperar al menos el costo de la materia prima, los negocios comercializan este stock remanente para contener a los clientes de menores recursos, mientras **reducen drásticamente las horneadas del día**. Además, algunos decidieron reconvertirse o anexar servicios alternativos, como **la venta de café al paso** para aprovechar el tránsito de trabajadores de la zona y sumar ingresos mínimos.

#### **La compra por unidad, en aumento**

Esta brutal contracción de la demanda**provocó un cambio radical en las pautas de compra de los clientes cotidianos**, quienes abandonaron de manera casi definitiva el pedido por kilo o por docena. Los panaderos señalan que la modalidad actual se limita a compras fraccionadas por montos fijos en pesos o por unidades estrictas, donde**la gente se acerca a pedir «*****dos pancitos»*****o «*****mil pesos de pan»*** para el consumo inmediato.

La clientela de mayor edad, principalmente los jubilados, **se ve cada vez menos por los locales ya que sus ingresos apenas alcanzan para cubrir los alimentos básicos**.

#### **Los tarifazos, un dolor de cabeza**

El ahogo financiero de las panaderías no responde únicamente a la pérdida de clientes, sino a una pinza económica donde los costos fijos avanzan sin control. **Los comerciantes enfrentan facturas de energía eléctrica que promedian los $800.000 mensuales**, montos impagables para estructuras familiares que los obligan a ingresar en planes de refinanciación de deudas y acumular saldos pendientes en las tarjetas de crédito.

A eso se le agrega el encarecimiento constante del**30% en insumos esenciales como la harina, la grasa y la levadura**, incrementos que no pueden trasladarse por completo al precio final para evitar ahuyentar a los pocos compradores que quedan.

Representantes de la Cámara de Industriales Panaderos explicaron que el sector ya trabaja directamente a pérdida con márgenes de rentabilidad nulos con tal de sostener las persianas abiertas. En los últimos 24 meses **se constató el cierre definitivo de unas 2.000 panaderías** en todo el territorio nacional, lo que arrastr**ó la pérdida de más de 16.000 puestos de trabajo** directos en un rubro que es reconocido por ser una fuente del empleo barrial.

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