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title: "Tarta merengada de banana al caramelo"
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description: "Aquí te dejamos esta receta paso a paso"
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date_published: "2026-08-27T16:30:00-03:00"
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author_name: "Claudia"
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category_name: "Recetas"
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category_description: "recetas cocina postre cena almuerzo fideos pollo carne horno plancha sal pimienta limon leche huevo"
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# Tarta merengada de banana al caramelo

## Ingredientes

**Para 4 porciones**

**MERENGUES DE CACAO**

- Azúcar 400 gr
- Claras de huevo 200 gr
- Cacao amargo 69 gr
- Almendras fileteadas 150 gr

**MASA QUEBRADA DE CACAO**

- Manteca 100 gr
- Azúcar imp 100 gr
- Yemas 4 un
- Extracto de vainilla 1 tapita
- Harina 0000 200 gr
- Harina de almendras 50 gr
- Cacao amargo 50 gr

**BANANAS AL CARAMELO Y GANACHE**

- Bananas 3 un
- Azúcar 150 gr
- Manteca 30 gr

**Para la ganache**

- Crema de leche crema 100 gr
- Chocolate semi amargo 100 gr

## Preparación

**TARTA MERENGADA DE BANANA AL CARAMELO 😋 de @lucianogarciapastelero**

**MERENGUES DE CACAO:**  
**Procedimiento:**  
1.⁠ ⁠Llevar a baño de maría las claras y el azúcar. Mezclar constantemente hasta disolverla en su totalidad, no debe superar los 45°C para evitar la posible coagulación de la clara.  
2.⁠ ⁠Llevar a batidora eléctrica con varillas y batir hasta lograr un merengue bien sostenido y sedoso.  
3.⁠ ⁠Una vez listo incorporar el cacao amargo tamizado y unificar cuidadosamente con espátula, agregar las almendras filiteadas.  
4.⁠ ⁠Disponer sobre papel siliconado cinturas de 5 cm de diámetro y 2 cm de alto, y cubrir con merengue. Retirar la cintura.  
5.⁠ ⁠Secar a 100°C durante 35 minutos.  
  
**MASA QUEBRADA DE CACAO**  
**Procedimiento:**  
1.⁠ ⁠realizar un arenado con la manteca, el azúcar, la harina, la harina de almendras y el cacao margo, todos previamente tamizados  
2.⁠ ⁠incorporar las yemas y la vainilla y unificar.  
3.⁠ ⁠estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.  
4.⁠ ⁠dejar descansar en frío y fonzar cinturas microperforadas de 7 cm. Congelar.  
5.⁠ ⁠Cocinar a 170° C durante 7 minutos, debe opacar su superficie.

**BANANAS AL CARAMELO Y GANACHE:**  
**Procedimiento:**  
1.⁠ ⁠Realizar un caramelo a seco, incorporar las bananas en rodajas. Caramelizar de ambos lados. Retirar de cocción y decocinar con la mantequilla.  
2.⁠ ⁠Para el armado, colocar sobre la base de cada tarta las bananas caramelizadas, cubrir con ganache y pegar sobre la superficie el merengue de cacao.  
3.⁠ ⁠Para la ganache, llevar a primer hervor la crema de leche, volcar sobre los callets de chocolate y emulsionar. Utilizar de inmediato.

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