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title: "Profiteroles"
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description: "Aquí te dejamos esta receta paso a paso"
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date_published: "2026-07-18T16:30:00-03:00"
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author_name: "Claudia"
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category_name: "Recetas"
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# Profiteroles

## Ingredientes

**Para 4 porciones**

**Pate a choux**

- Pate a choux o masa bomba: Rinde 45u profiteroles
- 125 g de leche
- 135 cc de agua
- 5 g de sal
- 5 g de azúcar
- 135 g de harina 0000
- 4 unid de huevos

**Crema pastelera**

- 350 cc de leche
- 15 g de manteca
- 75 g de azúcar
- 4 unid de yemas
- 30 g de fécula de maíz
- 1 cdita de harina

**Crema pastelera de dulce de leche**

- 200 g de crema pastelera vainilla
- 100 g de de dulce de leche repostero

**Para el caramelo croque en bouche**

- 125cc de agua
- 125 g de glucosa
- 500 g de azúcar

**Craquelin**

- 80 g de manteca
- 100 g de azúcar
- 100g g de harina

## Preparación

**PROCEDIMIENTO:**

**Pate a choux:**  
1. Calentar la leche, el agua, la sal, el azúcar y la manteca; cuando esté a punto de hervir incorporar la harina, mezclar con cuchara de madera hasta lograr una masa homogénea  
2. ⁠Una vez eso logrado, colocarla en un bowl de batidora y con la lira enfriarla, agregar los huevos de a poco y formar la masa.  
3. Pasar una manga con pico n°16 para hacer eclair y para los profiteroles un pico n° 10  
4. Llevar a un horno precalentado a 200° por 10' y 30 minutos restantes a 175°

**Para la crema pastelera:**  
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.  
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y harina. Agregar los huevos y mezclar.  
3. ⁠Unificar con la leche caliente y llevar a hervir 3 minutos.  
4. ⁠Saborizar con vainilla y enfriar.

**Para la crema pastelera de dulce de leche:**  
1. Volcar la crema sobre el dulce de leche y mezclar  
hasta integrar todo.  
2. Dejar enfriar y rellenar los profiteroles

**Para el caramelo croque en bouche:**  
1. Colocar en una olla el agua, la glucosa y el azúcar, dejar que tome color sin mezclar.

Craquelin:  
Mezclamos la manteca pomada con el azúcar. Luego, incorporamos la harina.

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