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# Torta mousse de arroz con leche

## Ingredientes

Para 4 porciones

Rinde: 1 torta de 24 cm

MARQUISE COCIDA DE CÍTRICOS

- Manteca 150 g.
- Chocolate semi-amargo 200 g.
- Yemas 5 unid.
- Claras de huevo 5 unid.
- Azúcar 100 g.
- Ralladura de 1 naranja.

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

- Arroz Arborio (para risotto) 225 g.
- Azúcar 60 g.
- Cáscara de naranjas 1 unid.
- Cáscara de limón 1 unid.
- Cáscara de pomelo 1 unid.
- Canela 1 rama.
- Leche 900 cc.
- Merengue italiano 100 g.
- Crema de leche 150 g.
- Gelatina sin sabor 12 g.

Terminación

- Azúcar rubio para brulear.
- Frutillas.

## Preparación

TORTA MOUSSE DE ARROZ CON LECHE ¡espectacular! Disfrutá de esta exquisitez siguiendo el paso a paso a continuación, con marquise cocida de cítricos, merengue y frutillas

PROCEDIMIENTO:

MARQUISE COCIDA DE CÍTRICOS:  
1. Fundir el chocolate y la manteca.  
2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.  
3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.  
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones. Saborizar con ralladura.  
5. Llevar a horno moderado (180°C) durante 25 minutos.

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE:  
1. Llevar la leche y el agua a hervor. Luego verter las cáscaras y la canela atada en un bouquette, Dejar que se infusione.  
2. Luego verter el azúcar, después el arroz y cocinar a fuego bien bajo aproximadamente 20 minutos revolviendo constantemente, hasta que el arroz este bien tierno ñ.  
3. Dejar enfriar esta preparación a ambiente.  
4. Hidratar y disolver la gelatina y mezclarla rápidamente con el merengue italiano.  
5. Por último incorporar la crema que debe estar casi firme y bien fría.  
6. Verter en una cintura con acetato sobre la marquise y llevar a congelar.  
7. Espolvorear la torta con azúcar, desmoldar, y dorar con soplete. Decorar con frutillas.  
Nota: para 100 gramos de merengue italiano, realizarlo con 2 claras, 120 gramos de azúcar 50 cc de agua.

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