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title: "Risotto con hongos y salchichas"
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description: "Aquí te dejamos esta receta paso a paso"
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author_name: "Claudia"
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category_name: "Recetas"
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category_description: "recetas cocina postre cena almuerzo fideos pollo carne horno plancha sal pimienta limon leche huevo"
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# Risotto con hongos y salchichas

## Ingredientes

Para 4 porciones

Arroz carnaroli 320 grs

Cebolla 1

Ajo 2 dientes

Salchicha parrillera 600 grs

Vino blanco ½ vaso

Hongo seco 1 puñadito

Salteado

Champignon 10

Portobello 10

Ajo 1 diente

Tomillo 1 rama

Terminar

Perejil 4 cdas

Manteca 80 grs

Queso reggianito 80 grs

Para el caldo

Pollo 1 carcaza

Ajo 3 dientes

Zanahoria 2

Apio 1 rama

Cebolla 1

Puerro 1

Bouquet garni

Aceite c/n

Sal gruesa 1 cda

Pimienta negra en grano 1 cdta

Agua 3 litros

## Preparación

Para el caldo, dorar la carcaza en oliva e ir sumando los vegetales en trozos gruesos. Agregar el agua, el bouquet garni, condimentar y llegar a hervor suave por unas 2 horas. Reservar.

Para el risotto, en sartén con oliva y manteca, rehogar la cebolla bien picada. Cuando está transparente agregar el ajo también bien picado, la salchicha parrillera en ruedas y los hongos hidratados previamente en té, (la salchicha debe estar previamente hervida para desgrasarla). Condimentar.

Cuando hayamos cocido por unos minutos, sumar el arroz y nacarar (transparentar). Desglasar con vino blanco hasta que evapore el alcohol.

Cuando haya evaporado el alcohol, agregar un poco de caldo, revolver y dejar cocer a fuego medio, cuando el líquido haya sido absorbido por el arroz, agregar un poco más de caldo e ir controlando la cocción. Rectificar los condimentos y cocer por 10 minutos más (en total serán unos 20 minutos de cocción del arroz).

Aparte, dorar en oliva y manteca los champignones y portobellos en cuartos junto con un ajo entero y la ramita de tomillo. Reservar.

Cuando el arroz esté a punto, agregar manteca fría y emulsionar (integrar con movimientos de la sartén). Sumar el queso rallado.

Servir con los hongos dorados, galletas de queso y perejil.

Para las galletas de queso, llevar el queso rallado a sartén caliente (medio/bajo), esparcir parejo por la base y dorar.

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