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title: "Para un frigorífico tradicional \"el precio de la carne llegó a un techo\""
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description: "El aumento en los valores de la carne vacunaes uno de los principales ejes de preocupación de los últimos meses. Esto devino en una marcada caída del consumo."
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date_published: "2026-05-01T14:00:00-03:00"
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# Para un frigorífico tradicional "el precio de la carne llegó a un techo"

El dueño del frigorífico **Marilú Damiano**, **Matías Yegros**, aseguró que el **valor de la carne vacuna** llegó a un punto de saturación y que **el mercado ya no convalida nuevas subas**. “Hoy el precio está en un nivel que tocó un techo”, afirmó, al describir un escenario en el que **el consumo perdió dinamismo** y limita cualquier incremento adicional.

Según explicó durante una entrevista en Radio con vos, si bien **los valores actuales resultan elevados[https://www.ambito.com/economia/el-precio-exportacion-la-carne-alcanzo-el-primer-trimestre-un-record-historico-n6271397](https://www.ambito.com/economia/el-precio-exportacion-la-carne-alcanzo-el-primer-trimestre-un-record-historico-n6271397)**en comparación con años anteriores, el contexto económico general impidió que continúen aumentando. **“No resiste más aumentos y el mercado está bastante deprimido”**, señaló, en referencia a la caída del poder de compra.

Yegros detalló que, aunque existe una menor disponibilidad de hacienda que podría**presionar al alza los precios**, la debilidad de la demanda actúa en sentido contrario. “Eso hace que los valores tiendan a acomodarse o estabilizarse”, sostuvo.

## Impacto en el consumo y cambio de hábitos

Desde su experiencia como proveedor del sector gastronómico, el empresario describió cómo la crisis económica impactó directamente en el consumo. “En un escenario que se retrae, **lo primero que se elimina son los gustos**, las salidas”, explicó, en relación con la menor actividad en restaurantes.

![El valor de la carne tocó niveles históricos.](https://media.ambito.com/p/3de1be5256c044763254dcbdb44e53da/adjuntos/239/imagenes/043/230/0043230999/inflacion-carne-precios-consumo.jpg?2026-03-12-18-44-15)

El valor de la carne tocó niveles históricos.

Mariano Fuchila

A su vez, remarcó que la carne vacuna no escapó a esa tendencia y que **el consumo general también se redujo**. En ese marco, advirtió que las decisiones económicas y políticas influyeron históricamente en el sector ganadero, afectando tanto la producción como los precios.

## Oferta limitada, exportaciones y presión sobre los precios

El titular de Marilú Damiano, por otra parte, indicó que la menor**cantidad de stock ganadero** fue uno de los factores centrales detrás del encarecimiento de la carne.**“Al tener menos oferta de hacienda y una demanda sostenida, el valor tiende a crecer”**, explicó.

Sin embargo, aclaró que ese mecanismo clásico de oferta y demanda hoy se encuentra condicionado por la **caída del consumo**, lo que genera un equilibrio inestable entre precios altos y menor actividad.

En relación con el comercio exterior, Yegros destacó que, si bien existen oportunidades de exportación y habilitaciones para distintos mercados, con certificaciones del **SENASA**, la **Comunidad Europea** y **Estados Unidos**, el **consumo interno**sigue siendo el eje del negocio.

“El mercado interno **tiene un protagonismo muy grande, entre el 75% y el 80%**de la producción se consume en el país”, precisó. En ese sentido, subrayó que, aunque la exportación abre nuevas oportunidades, la dinámica local continúa siendo determinante.

## La caída del consumo histórico de carne vacuna

El empresario también señaló un cambio en los hábitos alimentarios, con **mayor presencia del pollo y el cerdo** como alternativas más económicas. “El pollo es la proteína más accesible, luego el cerdo y después la carne vacuna”, indicó.

Este desplazamiento se reflejó en los niveles de consumo: actualmente, el promedio se ubicó entre **45 y 47 kilos por persona**, lejos de los **75 a 80 kilos** registrados décadas atrás. “Es una caída muy importante”, remarcó, aunque aclaró que la carne vacuna mantiene un fuerte peso cultural en Argentina.

## La diversificación del consumo y la polémica por la carne de burro

En paralelo, Yegros observó una transformación en la oferta gastronómica, impulsada por **nuevas corrientes culinarias**. Cortes como el tomahawk o preparaciones como el ossobuco braseado comenzaron a ganar protagonismo en restaurantes.

“Hay mucha diversidad fuera del tradicional costillar”, explicó, al señalar la **influencia de chefs y tendencias internacionales** en el consumo local.

Finalmente, el empresario se refirió a la **controversia generada por la carne de burro**y descartó que se trate de un reemplazo de la carne vacuna. “No es una sustitución, **fue un caso puntual con fines de comercialización**”, aclaró.

En ese sentido, recordó que Argentina exporta carne equina a distintos países, como Italia, donde su consumo es habitual, pero remarcó que **se trata de un mercado específico** y separado del circuito de la carne vacuna.

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