---
canonical_url: "https://mdr.ar/contenido/47115/tapa-de-asado-enrollado-croquetas-de-papas-y-esparragos"
title: "Tapa de Asado Enrollado, Croquetas de Papas y Esparragos"
article_type: "Article"
description: "Aquí te dejamos esta receta paso a paso"
main_image: "https://mdr.ar/download/multimedia.miniatura.91df4b234b6c6aa1.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp"
date_published: "2025-12-01T12:30:00-03:00"
date_modified: "2025-11-30T13:10:54-03:00"
author_name: "Claudia"
author_url: "https://mdr.ar/usuario/3/claudia"
category_name: "Recetas"
category_url: "https://mdr.ar/categoria/29/recetas"
category_description: "recetas cocina postre cena almuerzo fideos pollo carne horno plancha sal pimienta limon leche huevo"
---

# Tapa de Asado Enrollado, Croquetas de Papas y Esparragos

![TAPA DE ASADO ENROLLADA, CROQUETAS DE PAPA Y ESPÁRRAGOS](/download/multimedia.miniatura.91df4b234b6c6aa1.bWluaWF0dXJhLndlYnA=.webp)

**INGREDIENTES**

**Para la tapa de asado:**

- 1 Tapa de asado  
- 3 chorizos  
- 60 g de pan rallado  
- 3 huevos  
- Perejil picado

**Para la salsa de vino tinto:**

- 1 botella de vino tinto  
- 1 L de caldo de carne  
- 50 g de roux

**Puré de papas:**

- 1 kg de masa bomba  
- 1 Kg de puré de papas hechas las papas al horno con piel  
- 400 g de queso curado rallado  
- Perejil picado

**Para los espárragos:**

- 2 atados de espárragos  
- Manteca  
- Tomillo  
- 2 dientes de ajo

**PROCEDIMIENTO:**

Para la tapa de asado:  
1. Sacar un poco de grasa de la tapa de asado pero no toda y abrirla como un matambre y reservar.  
2. Mezclar en un bowl los chorizos, el pan rallado, los huevos y el perejil.  
3. Colocar sobre toda la tapa de asado y enrollarla, luego atar.  
4. Vamos a cocina en horno bajo (140 grados) hasta que quede jugosa, luego vamos a darle un golpe de horno bien fuerte y vamos a dejarla reposar en un lugar templado.  
5. Para la salsa de vino tinto: Colocar en vino tinto en una cacerola, llevarla al fuego hasta que pierda el alcohol, luego mezclar con el caldo de carne y lugar con el roux.  
6. Puré de papas: Mezclar la masa bomba con 1 Kg de puré de papas, agregar el queso curado rallado, el perejil picado, pimienta negra molida y sal si fuera necesario.  
Con cucharas hacer que les y freírlas en un aceite de girasol a 180 grados hasta que estén doradas  
7. Para los espárragos: Pelar la base de los espárragos y hervir las bases de los espárragos sin que las puntas estén dentro del agua hasta que estén al dente. Enfriar con agua fría y reservar.  
8. En una sartén colocar agua de la cocción de los espárragos, el tomillo, el ajo y agregar los espárragos, dejar calentar un momento y agregarle la manteca bien fría fuera del fuego para que emulsione.  
9. Presentación: Colocar la salsa de vino tinto en el centro de una fuente, cortar la tapa como si fuera un matambre y colocarlo en el centro, las papas por los costados y los espárragos de forma irregular al costado de la carne.

---

*Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.