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# Minestrone

![MINESTRONE](/download/multimedia.miniatura.a471f89ad83e3589.bWluaWF0dXJhLndlYnA=.webp)

INGREDIENTES

Para 4 personas.  
- 4 hojas de repollo blanco picado muy delgado.  
- 2 cdas de aceite de oliva.  
- 150 g de panceta picado en cubitos.  
- 2 cebollas picadas.  
- 2 puerros picados.  
- 1 y ½ L de caldo concentrado de verduras.  
- 2 zanahorias en cubos de 1 cm de lado.  
- 2 ramas de apio picadas finamente.  
- 2 papas grandes en cubos de 1 cm de lado.  
- 3 tomates pelados sin semillas y picados.  
- 150 g de arvejas frescas.  
- 150 g de porotos dejados en remojo por 12 horas.  
- 150 g de spaghetti rotos.  
- 3 dientes de ajo.  
- 1 taza de hojas de albahaca picadas.  
- ½ taza de perejil picado.  
- Sal fina y pimienta negra molida.  
- 100 g de queso duro rallado.

**PROCEDIMIENTO:**  
1. Poner el repollo picado en una cacerola con agua fría. Llevar a un hervor y cocinar por 2 minutos.  
2. Colar y reservar.  
3. Calentar la panceta en una gran cacerola hasta que derrita su grasa.  
4. Agregar las cebollas y los puerros y cocinar hasta lograr cierta coloración.  
5. Adicionar el caldo de verduras, preferentemente caliente, las zanahorias, apios, repollo blanqueado y salpimentar. Llevar a un hervor, agregar las papas y cocinar por 10 minutos.  
6. Incorporar las arvejas frescas, los porotos remojados y los spaghetti rotos con las manos. Seguir cocinando por 10 minutos. Sumar los tomates y terminar cocinando por 5 minutos más a muy baja temperatura.  
7. Al servir, bien caliente, picar los ajos junto a la albahaca y el perejil hasta formar una pasta.  
8. Incorporar sobre el Minestrone y espolvorear con queso rallado.

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