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author_name: "Claudia"
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# Vacio al horno con papas

![VACIO AL HORNO CON PAPAS](/download/multimedia.miniatura.baa723147ad18fa3.VkFDSU8gQUwgSE9STk8gQ09OIFBBUEFTX21pbmlhdHVyYS53ZWJw.webp)

**INGREDIENTES**

- 1 vacio entero.  
- 2 cebollas.  
- 2 zanahorias.  
- 2 puerros.  
- 2 hojas de laurel.  
- 4 dientes de ajo machacado.  
- 750 cc de vino tinto económico.  
- 750 cc de caldo.  
- 2 cdas de extracto de carne.  
- 2 cdas de manteca.  
- 2 cdas de almidón de maíz.  
- Sal.  
- Pimienta.  
- 1 kg de papas cortadas en rodajas gruesas.

**PROCEDIMIENTO:**

1. Sellar por ambos lados la pieza de carne en una chapa o sartén grande en lo posible entera.  
2. Colocarla en una asadera junto a los vegetales cortados a groso modo, el extracto de carne, el caldo y el vino. Hornear a temperatura media alta por 45 minutos (180°)  
3. Luego de ese tiempo girar la pieza y nuevamente dar cocción el mismo tiempo. En ese momento también agregar las papas bien lavadas y secas en otra asadera con un poco de aceite hasta que estén cocidas y doradas.  
4. Una vez cocida la carne, retirar, recuperar el jugo de cocción, filtrar y espesar en una cacerola con el almidón y la manteca ayudándonos con un batidor para evitar grumos.  
5. Cortar la carne en tamaño a gusto y salsear por encina con el fondo de cocción almidonado. Acompañar con las papas.

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