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# Vacío al hornos con papas acordeón y cebollas glaseadas

![VACIO AL HORNO CON PAPAS ACORDEÓN Y CEBOLLAS GLASEADAS](/download/multimedia.miniatura.9d63cc22e8637dae.VkFDSU8gQUwgSE9STk8gQ09OIFBBUEFTIEFDT1JERcOTX21pbmlhdHVyYS53ZWJw.webp)

**INGREDIENTES**

- 1 vacío entero de @carnesmoreiraok  
- 2 cebollas  
- 2 zanahorias  
- 2 puerros  
- 2 hojas de laurel  
- 4 dientes de ajo machacado  
- 750 cc de vino tinto económico  
- 750 cc de caldo  
- 2 cdas salsa inglesa  
- 2 cdas de manteca  
- 2 cdas de almidón de maíz.  
- Sal y pimienta

GREMOLATA:

- 1 diente de ajo  
- Un manojo de perejil fresco (unas 6 ramitas aprox)  
- La ralladura de un limón y algún otro cítrico que haya  
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra  
- Sal y pimienta negra recién molida

**PAPAS ACORDEÓN:**

- Papas 4 unid  
- Manteca 50 g  
- Sal  
- Tomillo

**Cebollas glaseadas al vino tinto:**

- Cebolla 3 unid  
- Manteca 50 g  
- Aceite de oliva 5 cdas  
- Sal  
- Pimienta negra  
- Azúcar 2 cdas

**PROCEDIMIENTO:**

1. Sellar por ambos lados la pieza de carne en una chapa o sartén grande en lo posible entera.  
2. Colocarla en una asadera junto a los vegetales cortados a groso modo, la salsa inglesa el caldo y el vino. Hornear a temperatura alta 50 minutos (180°C).  
3. Luego de ese tiempo girar la pieza y nuevamente dar cocción el mismo tiempo. En ese momento también agregar las papas.

**PAPAS ACORDEÓN:**  
1. Cortar las papas con piel en rodajas de 3 mm cuidando que no se desarme  
(sin llegar a la base, formando un acordeón). Bañar con manteca derretida, condimentar con sal y tomillo. Rearmar y envolver en papel aluminio. Cocinar en el mismo horno hasta que estén cocidas. Los últimos 5 minutos a fuego máximo para que doren.  
2. Una vez cocida la carne, retirar, recuperar el jugo de cocción, filtrar y espesar en una cacerola con el almidón y la manteca ayudándonos con un batidor para evitar grumos.  
3. Cortar la carne en tamaño a gusto y salsear por encina con el fondo de cocción almidonado.  
4. Acompañar con las papas acordeón y gremolata.

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