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title: "Vacío relleno con gratén de verduras"
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author_name: "Claudia"
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# Vacío relleno con gratén de verduras

![vacío relleno](/download/multimedia.miniatura.870a9b4e0a362a8e.dmFjw61vIHJlbGxlbm9fbWluaWF0dXJhLndlYnA=.webp)

**INGREDIENTES**

**Para la carne:**

- Vacío de 4 kg.

**Para el relleno:**

- 7 cebollas.  
- 700 g de queso fontina.  
- 200 g de champiñones de parís.  
- 50 g de hongos secos.

**Para la costra:**

- 100 g de manteca.  
- 50 g de pan rallado.  
- ¼ taza de perejil fresco picado.  
- ¼ taza de hojas de albahaca fresca picadas.  
- ¼ taza de hojas de tomillo fresco picadas.  
- ¼ taza de hojas de orégano fresco.

**Para el gratén de verduras:**

- 400 g de berenjenas.  
- 400 g de zuccini.  
- 400 g de cebolla.  
- 400 g de morrón rojo.  
- 400 g de queso mantecoso.  
- 200 g de queso parmesano rallado.

**Procedimiento:**

1. Para la carne: Abrir al medio el vacío y reservar.

2. Para el relleno: Hidratar los hongos secos y reservar.

3. Cortar la cebolla en juliana y cocinar a fuego lento hasta dorar, luego agregarle los champiñones previamente salteados e incorporarlos a la cebolla cocida junto con los hongos secos. Dejar entibiar y agregar el queso fontina rallado.

4. Para la costra: Mezclar todos los ingredientes y estirarlo entre dos film. Enfriar y reservar.

5. Para el armado de la carne: Abrir el vacío al medio y agregarle el relleno, cerrar y atar, cocinar durante 1:30 hs a horno bajo, sacar el hilo, colocar la costra y volver al horno hasta que la costra se dore.

6. Para el gratén de verduras: Grillar todas las verduras y disponerlas en una fuente de horno intercalada y entre capa y capa vamos a agregarle qué mantecoso.

7. Cocinar a fuego moderado tapado 45 minutos aproximadamente, luego quitarle la tapa y colocar el queso parmesano y volver al horno hasta gratinar. Que lo disfrutes.  
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