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title: "Marquise de chocolate amargo y salsa inglesa"
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author_name: "Claudia"
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category_name: "Recetas"
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# Marquise de chocolate amargo y salsa inglesa

![recipes.20875](/download/multimedia.miniatura.863c460590491726.cmVjaXBlcy4yMDg3NV9taW5pYXR1cmEud2VicA==.webp)

**INGREDIENTES**

**Rinde 1 molde de 24 cm.**

**Marquise:**

- Chocolate semiamargo 240 g  
- Manteca 180 g  
- Huevos 2 unid  
- Yema 4 unid  
- Azúcar negra 90 g  
- Almidón de maíz 50 g  
- Ph 20 g  
- Harina de almendras 40 g  
- Claras 4 a nieve

**Merengue:**

- Claras 4 unid  
- Azúcar impalpable 220 g  
- Fécula 15 g  
 -Cacao 25 g

**Crema inglesa:**

- 160 ml de leche  
- 160 g de crema de leche  
- 4 Yemas  
- 80 g de azúcar  
- Piel de 1 naranja

**PROCEDIMIENTO:**

1. Fundir el chocolate y la manteca.  
2. batir las yemas, los huevos y el azúcar a blanco. Incorporar a la preparación anterior.  
3. Realizar un merengue con las claras.  
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones junto con los secos.  
5. Llevar a un molde en mantecado de 24 cm de diámetro, llevar a horno moderado (160°C) durante 25 minutos. Despegar del molde y generar una suave presión para que baje de manera pareja. Dejar enfriar en el mismo molde en caso de utilizarla sin merengue.

1. Para el merengue, batir las claras e incorporar el azúcar impalpable, agregar el  
Cacao junto con la fécula.  
2. Unificar y volcar sobre la marquise a media cocción.  
3. Volver a horno (subir a 180) y terminar la cocción durante 20 a 25 minutos más.

**Para la crema inglesa:**  
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar. Saborizar con piel de naranja  
2. En un bol, mezclar las yemas y el azúcar restante. Agregar de a poco la leche y  
volver a cocción.

3. Mezclar constantemente hasta lograr que nape la cuchara. No debe superar los  
83 a 85 grados  
4. Pasar por un colador y volcar de inmediato a un baño de maría invertido.  
5. Reservar en frío.  
6. Servir con frutillas y crema batida.

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