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title: "Carré de cerdo relleno al horno"
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date_modified: "2024-11-29T22:41:35-03:00"
author_name: "Claudia"
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# Carré de cerdo relleno al horno

![CARRÉ DE CERDO RELLENO AL HORNO](/download/multimedia.miniatura.b704264b47cbc4cd.Q0FSUsOJIERFIENFUkRPIFJFTExFTk8gQUwgSE9STk9fbWluaWF0dXJhLndlYnA=.webp)

**INGREDIENTES**

- 1 Carré de cerdo con hueso  
- 100 g de panceta ahumada feteada  
- Verdeo  
- Nueces  
- 50 grs. de ciruelas sin carozo o “presidente”  
- 1 Lt. de Cerveza  
- 250 cc. de caldo de verduras  
- Tomillo fresco  
- 6 dientes de ajo  
- Sal y pimienta

**SALSA RELISH:**

- 1 pimiento verde  
- 1 pimiento rojo  
- 1 cebolla morada  
- ½ cebolla dulce  
- 6 unid de duraznos en almíbar  
- 1 chile jalapeño cortado en trocitos  
- 250 cc de vinagre de manzana  
- 5 cdas de azúcar  
- 1 cdita de semillas de mostaza  
- 1 cda de mostaza  
- 1 hoja de laurel  
- 1 cdita de cúrcuma (opcional)  
- 1 trocito de jengibre fresco rallado  
- 4 cdas de sal gruesa  
- ½ cdita de granos de pimienta

**ENSALADA:**

- 1 batata (pelada en cubos pequeños)  
- 1 cebolla morada (cortada en cubos pequeños)  
- 100 g de tomates cherries  
- Jugo de limón.  
- 200 g de chauchas planas (balina) cortada al sesgo en trozos pequeños  
- Sal y pimienta  
- Aceite de oliva  
- Ajos asados enteros

**PROCEDIMIENTO:**

1. Abrir el carré como un matambre y salpimentar.  
2. Cubrir con panceta y ciruelas en mitades, apio picado, perejil picado y salsa barbacoa.  
3. Enrollar nuevamente y bridar.  
4. Dorar en oliva de todos los lados y pasar a una fuente para horno con ajo y tomillo.  
5. Hidratar con cerveza y caldo y llevar al horno medio por una hora y media tapado con papel aluminio, envolver con papel aluminio los huesos luego de esta cocción para que no se quemen. Destapar para que se dore.

**SALSA RELISH:**  
1. Cortá las cebollas, y los pimientos en trozos grandes, y mézclalos en un bol con la sal gruesa.  
2. Dejá reposar el contenido durante una hora, y una vez pasado el tiempo, lava los vegetales con agua fría y escúrrelos bien.  
3. Ya que han absorbido la sal, córtalos en trozos más pequeñitos y el durazno (si tienes procesadora) añadir a una olla junto al resto de los ingredientes y poner a fuego alto hasta que hierva.  
4. Una vez que hierva, baja el fuego al mínimo y deja que la mezcla se cocine por 40 minutos.  
5. Sabrás que el “relish” está listo porque las verduras estarán suaves y tiernas.

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