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title: "Fraisier"
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description: "Riquísimo postre de biscuit, crema diplomata y crema pastelera para ser más felices. Seguí la receta a continuación y disfrutala en tu casa!"
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date_published: "2024-10-12T16:30:00-03:00"
date_modified: "2024-10-11T20:30:53-03:00"
author_name: "Claudia"
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category_name: "Recetas"
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# Fraisier

![recipes.20806](/download/multimedia.miniatura.8e718280e862d09e.cmVjaXBlcy4yMDgwNl9taW5pYXR1cmEud2VicA==.webp)

**INGREDIENTES**

**Rendimiento:**

**1 torta de 24 cm de diámetro**

**Biscuit:**

- Huevos 3 unidades  
- Azúcar 80 gramos  
- Esencia de vainilla a gusto  
- Harina 0000 60 gramos  
- Almidón de maíz 20 gramos  
- Azúcar impalpable para espolvorear

**Crema diplomata:**

- Crema pastelera 300 gramos  
- Crema de leche 600 gramos  
- Esencia de vainilla  
- Gelatina sin sabor 12 gramos  
- Agua para hidratar la gelatina 60 cc  
- Frutillas limpias 600 gramos

**Almíbar:**

- Agua 150  
- Azúcar 150  
- Kirsch o algún aroma

**Crema pastelera:**

- Leche 250 L  
- Azúcar 65 g  
- Almidón de maíz 20 g  
- Yemas 2 unid  
- Esencia de Vainilla 1 tapita

**PROCEDIMIENTO:**

**Biscuit:**  
1. Separar la yema de la clara.  
2. Blanquear las yemas con la esencia y 1/3 partes del azúcar total.  
3. Batir a punto nieve las claras con la otra parte del azúcar (2/3) incorporándolo de a poco.  
4. Tamizar la harina junto con la fécula.  
5. Mezclar intercalando la mezcla de yemas con las claras a nieve.  
6. Agregar la harina y el almidón tamizados.  
7. Llenar una manga con una boquilla lisa número 9. Dar la forma de discos (2 unidades)  
sobre una placa con papel manteca enmantecado o silicona.  
8. Espolvorear con azúcar impalpable y Cocinar en horno precalentado a 190 grados hasta dorar, 8 minutos aproximados.

**Crema Diplomata:**  
1. Hacer la crema pastelera, saborizarla con vainilla. Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta. Homogeneizar con la crema a ½ punto en dos veces, batir y reservar a temperatura ambiente.

**Para el armado:**  
1. Para el almíbar llevar a hervir el agua con el azúcar. No debe evaporar. Saborizar con kirsch y reservar.  
Colocar un disco de biscuit en un molde de 24 cm de diámetro. Embeber con almíbar y colocar las frutillas cortadas a la mitad contra las paredes del molde (sin acetato).  
2. Llenar el centro de la torta con crema diplomata y frutillas. Terminar con el último disco de biscuit. Embeber.  
3. Enfriar y decorar una fina capa de merengue italiano. Desmoldar dándole calor con soplete o un paño caliente.

**Para la crema pastelera:**  
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.  
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón, agregarle los huevos y mezclar bien.  
3. Una vez caliente la leche volcar poco a poco sobre las yemas mezclando constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir. Saborizar con vainilla. Reservar bien tapada.  
4. Una vez fría usar romper el ligue para utilizar.

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