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# Vittel Tonne

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**INGREDIENTES:**

**Para 4 personas.**

- 1200 g de carne de ternera (peceto)  
- 3 huevos  
- 300 g de atún en lata drenado  
- 1 filetes de anchoas en aceite  
- 100 g de alcaparras  
- ¾ de L aceite de maíz  
- 4 cdas de vinagre de vino  
- 1 limones  
- 4 cdas de vino blanco  
- 1 cebolla  
- 1 zanahoria  
- 1 gamba de apio  
- 2 hojas de laurel  
- 2 clavos de olor  
- Sal y pimienta

**PROCEDIMIENTO:**

1. Hervir la carne en una olla con todas las verduras y las especias hasta lograr que se sobrepase de cocción.  
2. Retirarla de la olla y dejar enfriar en forma natural, en el líquido o envuelto en un lienzo.  
3. Mientras con una procesadora, emulsionar los huevos enteros previamente pasteurizados en agua a 60/65 grados durante 10 minutos, con el aceite en forma progresiva, el limón y el vinagre, la mostaza y una pizca de sal, formando una mayonesa. Agregar el atún, las anchoas ¾ de las alcaparras y el vino blanco. Logrado el punto puré, mezclar muy bien, arreglar de sal si necesita.  
4. Cortar la carne en fetas, disponer en un plato y cubrir con la salsa.  
5. Decorar con alcaparras y servir.

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