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title: "Tapa a la fugazzeta con ensalada"
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description: "Te compartimos esta riquísima receta de tapa a la fugazzeta con ensalada de tomate y ensaladilla de papa, para que la hagas y disfrutes en tu casa."
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date_published: "2024-07-27T20:30:00-03:00"
date_modified: "2024-07-26T23:48:16-03:00"
author_name: "Claudia"
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category_name: "Recetas"
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# Tapa a la fugazzeta con ensalada

![recipes.20515](/download/multimedia.miniatura.b6fd4f881448b7b1.cmVjaXBlcy4yMDUxNV9taW5pYXR1cmEud2VicA==.webp)

**INGREDIENTES**

**Para la tapa:**

- 1 Tapa abierta mariposa  
- 1 zanahoria  
- 1 cebolla  
- 1 rama de apio  
- 1 puerro  
- 1 hoja de laurel  
- 10 bayas de pimienta negra  
- Agua C/N  
- 8 Cebollas cortada en juliana fina, lavadas y marinadas con aceite de  
oliva y romero picado  
- 250 g de queso estacionado rallado en hebras  
- 500 g de mozzarella cortada en cubos chicos  
- Romero picado para terminar

**Para la ensalada de tomate:**

- 4 tomates redondos maduros  
- 4 cebollas moradas cortadas en juliana  
- 250 cc de vinagre de alcohol  
- 125 cc de agua  
- 4 cdas de azúcar  
- 1 cda de sal  
- 1⁄2 atado de cilantro deshojado  
- 100 cc de aceite de oliva extra virgen  
- 100 cc de jugo de limón  
- Pimienta negra tostada y molida (en mortero)

**Para la ensaladilla de papa:**

- 8 papas chicas con piel  
- Sal gruesa  
- Agua  
- 200 g de mayonesa  
- 50 g de pepinillos en vinagre cortados en brunoise  
- 4 huevos duros  
- Perejil picado

**PROCEDIMIENTO:**

1. Para la tapa: Colocar en una cacerola la tapa, la zanahoria, la cebolla, la rama de apio, el puerro, el laurel, las bayas de pimienta negra y agua hasta cubrir y llevarlo al fuego, que rompa hervor e ir espumando con la ayuda de un cucharón. Una vez que esté blanda, sacarla del caldo (este caldo guardarlo para la cocción de las papas) y colocarlo en una asadera, colocar la mozzarella, luego la cebolla marinada y por último el queso duro rallado y llevar a un horno que en lo posible nos de fuego de arriba para gratinar.  
2. Una vez gratinado, terminar con romero fresco picado y aceite de oliva.  
3. Para la ensalada de tomate: Pelar los 4 tomates y cortarlos de manera irregular.  
4. Colocar el vinagre de alcohol, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola y llevarlo a hervir, colocar el líquido hirviendo sobre las cebollas y dejar descansar como mínimo dos horas.  
5. Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón y reservar.  
6. Colocar en una bandeja los tomates que sazonamos con la vinagreta de limón, luego agregar la cebolla morada encurtida y por último el cilantro deshojado, terminar con la pimienta y un poco de aceite de oliva por encima.  
7. Para la ensaladilla de papa: Hervir las papas en agua con sal gruesa, una vez bien cocida pelar las papas y cortar la mitad de las papas en cubos pequeños y la otra mitad pisarla groseramente con un tenedor.  
8. Mezclar la papa pisada con la mayonesa y los pepinillos, colocamos en un fuente y ponemos los la clara cortada en cubos pequeños por encima y la yema pasada por un colador fino, terminar con el perejil picado, pimienta negra molida y aceite de oliva.

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