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description: "Para festejar, te traemos la receta completa de este increíble locro. ."
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date_modified: "2024-07-09T00:22:36-03:00"
author_name: "Claudia"
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# Locro

![recipes.11774](/download/multimedia.miniatura.84f9fd33eb331812.cmVjaXBlcy4xMTc3NF9taW5pYXR1cmEud2VicA==.webp)

**INGREDIENTES**

**Ingredientes:**

- Aceite de maíz c/n.  
- 250 g de panceta ahumada (cortada en tiras de 1 cm de grosor).  
- Cuerito de cerdo 150 g.  
- 3 patitas de chancho (cortadas a la mitad longitudinalmente y luego al medio).  
- 3 chorizos de cerdo (pelados y desmenuzados).  
- 3 chorizos colorados (cortados en ruedas de ½ cm de grosor).  
- Pechito de cerdo cortado 1kg.  
- 1 ½ kg de falda (desgrasada y cortada en cubos de 2 cm de lado más o menos).  
- 700 g de maíz Blanco (remojados durante toda la noche y enjuagados).  
- 150 g de porotos (remojados durante toda la noche y enjuagados).  
- 7 puerros (sólo la parte blanca cortada en rueditas).  
- 1 ½ k de zapallo (pelado y cortado en cubos de 2 cm. de lado más o menos).  
- 5 L de caldo de verduras.  
- 5 cdas de pimentón dulce.  
- 2 o 3 cdas de comino molido.  
- Sal fina y pimienta.

**Para la Grasita Colorada:**

- 150 cc de aceite de maíz.   
- 2 cebollas de verdeo cortadas en tiras finas.  
- 2 cdas de pimentón dulce.  
- 3 cdas de ají triturado picante.  
- 70 cc de agua fría.  
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**Procedimiento:**

1. En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante por lo menos unos 15 minutos.

2. Colar el líquido y saltear el puerro hasta transparentar.

3. Agregar los porotos y el maíz remojados y enjuagados.

4. Cocinar a hervor bajo durante 1 h y agregar el zapallo.

5. Cocinar por lo menos 1 hora más. Los granos de maíz y los porotos tienen que estar bien tiernos.

6. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.

7. Para acompañar nuestro locro, hacer una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada: saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el locro.

8. Servir todo junto, y a disfrutar de este locro espectacular!

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