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title: "Tarta de cítricos"
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description: "Tartas en diferentes tamaños y formas con mermelada de naranja y diplomata de lima ¡Super fresca!"
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date_published: "2024-06-15T16:30:00-03:00"
date_modified: "2024-06-15T01:37:35-03:00"
author_name: "Claudia"
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category_name: "Recetas"
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# Tarta de cítricos

![recipes.20660](/download/multimedia.miniatura.bd4414f5237dc2c3.cmVjaXBlcy4yMDY2MF9taW5pYXR1cmEud2VicA==.webp)

**INGREDIENTES**

**Masa de tarta:**

- Manteca 150 gr  
- ⁠Azúcar impalpable 95 g  
- ⁠Harina de nuez 20 gr  
- ⁠Chaucha de vainilla media unidad (o unas gotas de extracto)  
- ⁠⁠Sal 1 pizca  
- ⁠Huevo 1  
- ⁠Harina 0000 250 g

**Pie de pomelo:**

- Leche condensada 400 gr  
- ⁠Jugo de pomelo 120 ml  
- ⁠Ralladura 1 unidad  
- ⁠Yemas 3

**Diplomata de lima:**

- Yemas 120 gr  
- ⁠Azúcar 100 gr  
- ⁠⁠Jugo de lima 70 ml  
- ⁠Manteca 75 gr  
- ⁠Ralladura de lima 2 unidades  
- ⁠Crema batida 180 gr

**Mermelada de naranja:**

- Naranja 125 g  
- ⁠Pulpa de maracuyá con semillas 95 g  
- ⁠Azúcar 60 g  
- ⁠Jugo de 1 limón  
- ⁠Manteca 20 g

**Para decorar:**

- Naranjas/pomelos/ lima a vivo, flores comestibles y menta negra o brotes, duraznos para decorar.

**PROCEDIMIENTO**:

Para la masa:  
1. Pomar la manteca junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.  
2. Agregar el huevo y emulsionar con una espátula. Agregar la pizca de sal y la harina. Integrar bien y dejar al frío por 2hs para fonzar la tarta.  
3. Estirar la masa 5mm de espesor y alfornzar la tartera de 20cm de diámetro.

**Para el Pie de Pomelo:**  
1. Mezclar la leche condensada junto con el jugo y ralladura de pomelo, y 3 unidades de yema. Incorporar con un batidor de mano y dejar reposar.

**Para la Mermelada de naranja:**  
1. Hinchar las naranjas y luego hervirlas hasta que estén bien tiernas.  
2. Cortarlas en cuadraditos chiquitos y llevar al fuego con la manteca para que se doren un poco.  
3. Agregar la pulpa de maracuya, el azúcar y cocinar hasta que esté tierno. Procesar y reservar.

**Para la Diplomata de lima:**  
1. Verter las yemas, el azucar y el jugo y la ralladura de lima en un bowl a baño maría hasta que llegue a 82°C. Agregar la manteca y emulsionar.  
2. Esperar a que enfríe e incorporar la crema batida y reservar.

**Armado:**  
1. Verter el pie de pomelo hasta que la tarta esté hasta la mitad y cocinar en un horno entre 100 y 125°C por 20/25’.  
2. Agregar una capa muy fina de la mermelada de naranja, la diplomata de lima y decorar arriba con frutas frescas.

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