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# Spaghetti con salsa y pesto

![Spaghetti con salsa de pesto y tomate](/download/multimedia.miniatura.be00800a5d1a5854.U3BhZ2hldHRpIGNvbiBzYWxzYSBkZSBwZXN0byB5IHRfbWluaWF0dXJhLndlYnA=.webp)

INGREDIENTES

- 2 paquetes de fideos spaghetti.  
- Salsa scarparo.  
- Pesto.  
- Salsa carbonara.

Para la salsa scarparo:

- 1 cebolla.  
- 1 apio.  
- 1 zanahoria.  
- Ajo.  
- Laurel.  
- Extracto de tomate.  
- Salsa de tomate.  
- Parte verde del verdeo.  
- Crema de leche.  
- Panceta en lardons

Para el pesto:

- Albahaca fresca, sólo las hojas 100 g.  
- Queso Parmesano 200 g.  
- Nueces 75 g.  
- 2 dientes de ajo.  
- Aceite de oliva virgen extra 160 cc.  
- Sal.

Para la salsa carbonara:

- Queso Parmesano 50 g.  
- 2 yemas de huevo.  
- Pimienta negra molida al gusto.  
- Guanciale 100 g.

PROCEDIMIENTO:

Colocar abundante agua con sal en una olla grande, cortamos el guancile en tiras y la ponemos a dorar en una sartén. Reservamos cuando esté dorada.  
Por otro lado, en un bol batimos las yemas e incorporamos el queso rallado junto con una pizca de sal y pimienta.  
Cuando el agua hierva, añadimos la pasta, cocemos durante el tiempo que indique el envase para que quede al dente y la escurrimos. Sin dejar que se enfríe la pasta la volvemos a poner en la cazuela y la mezclamos con las yemas y el queso.  
Estos ingredientes se cocinarán con el calor de la pasta, la cual tomará su característico color amarillo. Añadimos el guanciale que habíamos dorado, un poco más de queso pecorino o parmesano y rematamos con unas vueltas de molinillo de pimienta.

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